ISOLASI DAN IDENTIFIKASI Escherichia coli PADA DAGING SERTA HATI AYAM BROILER DI KOTA KUPANG

Abstract

Escherichia coli (E. coli) merupakan bakteri patogen yang sering ditemukan pada produk hewani dan dapat menyebabkan berbagai masalah kesehatan jika dikonsumsi oleh manusia. Penelitian ini bertujuan untuk mengisolasi dan mengidentifikasi bakteri E. coli pada daging serta hati ayam broiler yang diperoleh dari tiga pasar tradisional di Kota Kupang. Penelitian ini menggunakan 30 sampel yang terdiri dari 15 sampel hati dan 15 sampel daging ayam broiler yang diambil dari tiga pasar secara acak. Metode isolasi dilakukan dengan menumbuhkan sampel pada media Eosin Methylene Blue Agar (EMBA), yang merupakan media selektif untuk mendeteksi keberadaan bakteri ini. Identifikasi lebih lanjut dilakukan melalui uji pewarnaan Gram untuk memastikan karakteristik morfologi bakteri. Hasil penelitian: pada media EMBA, terdapat koloni berwarna hijau metalik, yang merupakan indikasi khas adanya E. coli. Selain itu, uji pewarnaan Gram memperlihatkan bahwa bakteri tersebut bersifat Gram negatif. Berdasarkan hasil isolasi dan identifikasi ini, ditemukan bahwa daging ayam dan hati ayam dari ketiga pasar tradisional di Kota Kupang mengindikasikan positif tercemar oleh E. Coli. Temuan ini menegaskan pentingnya pengawasan ketat terhadap kebersihan dan kualitas produk unggas, serta perlunya tindakan pencegahan untuk mencegah risiko kontaminasi yang dapat membahayakan kesehatan masyarakat. Kesimpulan: sampel dari daging dan hati ayam dari ketiga pasar tersebut tercemar oleh E. coli.

Kata kunci: Hati, Daging ayam, Escherichia coli