FISIKOKIMIA WINE BUAH NAGA HASIL FERMENTASI MIKROBIA NIRA LONTAR

Authors

  • Senni Bunga Jurusan Tanaman Pangan dan Hortikultura, Politeknik Pertanian Negeri Kupang
  • Rikka Welhelmina Sir Politeknik Pertanian Negeri Kupang
  • Zulianatul Hidayah

Abstract

Buah naga merah (Hylocereus polyrhizus) dan nira lontar (Borasus flabellifer. L) difermentasi spontan menjadi produk wine selama 1 bulan. Hasil analisis fisikokimia (kadar alkohol, pH, kadar gula, dan total asam tertitrasi) terhadap wine buah naga-nira lontar diperoleh kandungan alkohol (% Alc) sebesar 16%. Nilai pH dan kadar gula (% Brix) masing-masing sebesar 4.45 dan 10%. Kadar total asam tertitrasi (eqivalen sebagai asam tartrat) adalah 19.95%, menunjukkan bahwa selain Saccharomyces cerevisiae pembentuk etanol, diduga terdapat mikroba lain yang melibatkan berbagai jenis bakteri yang dapat mempercepat terbentuknya asam pada produk wine yang dihasilkan. Penelitian ini memberikan rekomendasi untuk mengidentifikasikan jenis mikrobia pembentuk asam yang terlibat dalam proses fermentasi wine buah naga-nira lontar.

Downloads

Published

2023-04-17

How to Cite

Bunga, S., Sir, R. W., & Hidayah, Z. . (2023). FISIKOKIMIA WINE BUAH NAGA HASIL FERMENTASI MIKROBIA NIRA LONTAR. Prosiding Seminar Nasional Hasil-Hasil Penelitian, 5(1). Retrieved from http://ejurnal.politanikoe.ac.id/index.php/psnp/article/view/169

Issue

Vol. 5 No. 1 (2022): PROSIDING SEMINAR NASIONAL KE-5 HASIL – HASIL PENELITIAN

Section

Articles