DIVERSIFIKASI PRODUK OLAHAN PERIKANAN MELALUI NUGGET IKAN SEBAGAI ALTERNATIF PANGAN BERNILAI TAMBAH DI DESA LIFULEO

Abstract

Warga Desa Lifuleo di Kabupaten Kupang, NTT, sangat bergantung pada pertanian dan perikanan, namun hasil tangkapan mereka memiliki nilai ekonomi rendah karena dijual dalam keadaan segar dan rentan terhadap cuaca. Selain itu, banyak perempuan di desa ini secara ekonomi rentan karena peran mereka sebagai ibu rumah tangga. Untuk mengatasi masalah ini, diversifikasi  produk perikanan melalui pengolahan menjadi solusi penting. Pelatihan pengolahan ikan, seperti pembuatan nugget, terbukti efektif dalam memberdayakan perempuan secara ekonomi. Dengan meningkatkan nilai jual hasil tangkapan dan melibatkan perempuan dalam kegiatan ekonomi, Desa Lifuleo dapat membangun ketahanan ekonomi keluarga yang lebih kuat dan merata. Pemberdayaan perempuan di Desa Lifuleo dilakukan dengan metode Participatory Action Research (PAR). Tahapannya meliputi survei untuk mengidentifikasi kebutuhan, sosialisasi, dan pelatihan pengolahan ikan. Program diakhiri dengan monitoring berkelanjutan untuk memastikan kemajuan dan keberlanjutan usaha. Hasil dari kegiatan pelatihan ini yaitu kelompok pengolah telah mampu memproduksi nugget ikan sebagai alternatif pangan bernilai tambah. Selain itu produk yang diproduksi oleh kelompok pengolah telah dilakukan uji hedonik kepada 30 orang panelis dengan hasil yaitu Aroma 4.66, Warna 3.86, Rasa 4.43 dan Tekstur 4.23.

Dari diagram di atas diketahui bahwa program diversifikasi perikanan yang melibatkan kelompok pengolah bisa diterima di masyarakat dan dapat meningkatkan pendapatan per kelompok. Produk nugget ikan ini juga sebagai salah satu alternatif sumber pangan pola konsumsi protein hewani di Desa Lifuleo.  Program pemberdayaan masyarakat yang melibatkan masyarakat sejak survei, praktik dan monitoring terbukti telah dapat meningkatkan pendapatan wanita pesisir dan juga produk yang dapat diterima di masyarakat.